1、螃蟹的大小會在很大程度上影響到蒸螃蟹的時間，一般來説，如果螃蟹比較大的話，那麼蒸螃蟹的時間就需要適當的延長一些，通常情況下，蒸15分鐘到20分鐘左右的樣子會比較合適一些，一定要學會靈活地調整時間。我們在蒸螃蟹的時候，一定要等到水煮沸了，再將螃蟹放入蒸鍋當中，否則螃蟹很有可能會因為温度快速的升高而導致斷腿的問題，這樣煮出來的螃蟹就不是很美觀了。
2、其中一隻螃蟹，把螃蟹的蟹蓋掀開，觀察一下里面的蟹肉和蟹黃是否完全凝固，如果已經完全凝固了，説明螃蟹已經蒸熟了。螃蟹也不適合蒸的時間太長，如果蒸我們可以取出的時間太長的話，是會影響到螃蟹的口感的，同時，螃蟹當中的營養價值也會流失掉
清蒸大閘蟹，一般的在10-20分鐘左右。
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鮮味，將蟹蒸熟又不過頭。蒸螃蟹過程中最容易出現的問題是蒸太久，導致肉不鮮甜，或者是蒸的時間太少，有寄生蟲。螃蟹的蒸制時間不能一概而論，因為一整隻螃蟹和切塊的螃蟹，需要的時間是完全不同的。
整隻活螃蟹需要先將水燒開，然後用大火蒸5分鐘左右，再改用小火繼續，3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。總之，蒸螃蟹的具體時間需要看螃蟹的大小。
清蒸大閘蟹注意
①螃蟹要處理乾淨
螃蟹一般都是在湖裏、池塘裏養殖的，並且喜歡在底部淤泥裏爬行，會沾上一些土腥味，在蒸之前先放進加了白醋、食鹽的清水裏浸泡一些，不僅能殺菌消毒，還能去除腥味，螃蟹才更鮮美。
②水裏要加花椒、生薑
很多人只知道在螃蟹上放生薑來去腥，其實水裏也應該放一些花椒、生薑，隨着水蒸氣的蒸發，花椒、生薑的香氣會滲透到螃蟹的內部，能去腥增香，肉質也更鮮嫩。
③開水上鍋，蟹臍朝上蒸
螃蟹如果冷水上鍋，就算是綁住了，在蒸的時候還是會掙扎，等鬆開後就容易掉腿，所以應該開水上鍋，能讓螃蟹在10秒鐘內死去，避免了掙扎。蟹臍朝上的話，蟹黃就不容易流出來。
食材：大閘蟹4只、白酒一勺、生薑5-6片
蘸蟹小料：蠔油一茶匙、醋一勺、生抽半勺、生薑末一勺
大閘蟹做法：
鍋中一定要放足冷水，蒸螃蟹的時候一定要冷水下鍋，在加熱過程中蒸汽滿滿升温，會有效的鎖住螃蟹的鮮美味道。
螃蟹在蒸之前需要用刷子將螃蟹外殼刷洗乾淨用繩子綁緊，再蒸汽蒸的鍋中螃蟹會劇烈的針扎導致蟹腿會掉。蒸螃蟹肚皮要朝上放好，這樣可以防止蟹黃，蟹汁的流失有效的保證了螃蟹的鮮美。
白酒、生薑不能少，鍋中加入冷水時倒入白酒，冷水在加熱過程蒸汽中的白酒可以有效的去除螃蟹本身的腥味，螃蟹肚子上也要放幾片生薑，和白酒是一樣的原理都是可以去除螃蟹的腥味，更好的保留了螃蟹的鮮美
清蒸大閘蟹一般在15-20分鐘，這樣蒸出來的螃蟹最為鮮美，正常情況大火蒸5-8分鐘，再轉小火蒸10-12分鐘，期間不可以打開鍋蓋，具體要看螃蟹的大小來定時間。蒸好以後不要着急去除大閘蟹，讓它再鍋裏燜2-3分鐘再去除。就完成了。
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