原料：花椒 （1 大勺），丁香（4-6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又稱大料，大茴，3 – 4 顆），紫草（1大勺），辣椒麪 （200g），香葉（2 – 4 片），生薑（1塊），葱白（數段）。
紅油熬製方法：
將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替，鍋中燒開，放置温涼後下葱白姜塊，見到有細小的泡沫從姜葱四周升起時將爐火轉至最小，然後下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麪，攪拌勻，熬製30-40分鐘，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘後加入白芝麻繼續熬製30-40分鐘，關火。將熬好的紅油晾至温涼後連油帶料倒入容器中。
一、手工製作辣椒麪
選用優質的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成一段一段的，方便炒後搗碎，鍋內加入少許的一層菜籽油。
用微火慢慢的炒制，不停翻炒，保證辣椒段和辣椒籽不炒糊，如果感覺温度太高可以把火關掉一會兒，等待温度降低時再打開，直到把辣椒節炒酥，翻炒時沙沙作響説明就可以了。
待辣椒冷卻後，將辣椒段放入石臼中搗碎後等待制作辣椒紅油。
二、紅油的製作配方及步驟
1、配方材料準備
主料：小米椒300g、貴州二荊條400g、貴州子彈頭辣椒300g、菜籽油500g、大豆油5000g
輔料：薑片70g、大葱段50g、小葱20g、香菜50g、胡蘿蔔20g、洋葱20g、大蒜35g、芹菜20g、紫草15g、冰糖粉15g、鹽10g、白芝麻80g、白酒10g、青花椒5g、紅花椒5g、
中草藥配比：香葉1g、白寇2g、山奈1g、桂皮5g、草果2g、肉蔻1g、小茴香1g、八角2g、花椒1g
將所有的中藥打磨成粉使用，大家可以按照配方增加比例多打一些料粉。
2、紅油的製作步驟
將打粉的中藥料粉加入辣椒麪中，加入鹽、白酒、冰糖粉混合均勻。
將菜籽油和大豆油混合加入不鏽鋼桶內，大火加熱到油温270度關火，可以用測温槍測温。
當油温降至240度時，加入白芝麻炸至金黃撈出備用，隨後加入薑片、胡蘿蔔、大葱段、小葱、香菜、芹菜、洋葱、大蒜、直到炸到金黃色撈出扔掉即可，切記加入時慢慢加入，不要一次性全部加入。
將紫草下入油鍋炸至出色撈出不用，將青花椒和紅花椒炸出香味撈出不用。
當油温降至180時，將油慢慢的加入混合好的辣椒麪中，並且不斷攪拌，油量為剛好沒過辣椒麪為好，待油温降到150度時，將白芝麻加入辣椒麪中，然後將剩餘的油全部加入到辣椒麪中，並且迅速攪拌，夏天需要多攪拌一會，避免餘温將辣椒麪炸糊。
加蓋密封放置通風出靜置24小時後使用即可。
紅油製作注意事項：
1、小米椒特點是辣，子彈頭辣椒特點是香，二荊條辣椒的特點是顏色紅，這三種辣椒混合就能起到辣椒油顏色紅亮，又香又辣，如果想要辣可以加大小米椒和子彈頭的比例，如果要出色可以加大二荊條的比例，也可加大紫草的量。
2、操作的火候很關鍵，油温要掌握好，建議購買温度計。
3、辣椒裏的辣椒籽不要扔掉要和辣椒一起使用
三、藤椒油製作配方
準備材料：大豆油600g、鮮青藤椒150g、
操作步驟：
將大豆油加入鍋中燒熱160度，也可以放入一個薑片試温度温度，薑片浮起表面冒出細密的油花即可放入藤椒。
炸藤椒的過程需要小火狀態，慢慢炸幹即可，炸好後全部倒入容器中浸泡24到48小時後使用，泡的久了味道更好，使用時撈出藤椒粒不用。
四、葱油的製作配方
準備材料：色拉油800g、小葱300g、洋葱絲100g、薑片10g、蒜片10g
操作步驟：
將色拉油800g燒熱至140度，轉中火加入小葱、洋葱、薑片、蒜片、炸至微黃，轉小火炸焦香關火。
熬好的葱油過濾掉雜質，有冷卻後就可以使用了。
五、醋水的製作配方
準備材料：水500g、香醋750g、草果3g、桂皮1g、八角2g、花椒1g，香葉1g
製作步驟：
1、將香料放入温水中浸泡5分鐘，過濾水分備用。
2、鍋中加入500g水，加入浸泡好的香料開火煮5分鐘，然後加入香醋750g，再次燒開關火。
3、過濾所有渣子，醋水放涼即可。
六、蒜水的製作配方
準備材料：涼白開水200g、蒜泥100g、芝麻油2g、
製作方法：
蒜泥加入200g涼白開，加入芝麻油攪拌均勻即可。
七、複合調料汁的製作配方
準備材料：高湯500g、老抽15g、味極鮮醬油200g、雞精10g、蠔油5g、李錦記海鮮醬5g
製作方法：所以的食材混合均勻燒開後冷卻後就可以使用了。
八、麻辣拌菜菜品的介紹
紫甘藍：表面清洗乾淨，切絲後水開焯水30秒。
萵筍：去皮切絲後水開焯水30秒。
木耳：幹木耳泡發後去掉根部，水開後焯水1分鐘。
胡蘿蔔：切絲，直接生的使用即可。
腐竹：幹腐竹泡發後切段，水開後焯水1分鐘。
金針菇：清洗乾淨去掉根部，水開後焯水30秒即可。
黃瓜：切絲即可。
龍鬚菜：泡發洗淨，水開焯水30秒。
可增加火腿類，以及其他類的蔬菜等等
九、麻辣拌菜的碗底調料配方
準備材料：紅油、醋水、蒜水、藤椒油、複合料汁、葱油、魚露、白糖、雞精、味精、花生碎、葱花、香菜、花椒粉
操作步驟：按照一份500g的食材來計算
將顧客選好的菜與醋水5g、蒜水5g、藤椒油3g、魚露2g、紅油10g、葱油5g、複合料汁10g，白糖2g、雞精2g、味精2g、花椒粉1g、香菜、葱花適量攪拌均勻即可
醬料配料A：芝麻醬30克、花生醬30克、味達美味極鮮20克、甜麪醬20克、白糖15克、老乾媽油潑辣子15克、蠔油10克、香油3克、食鹽2克。
醬料配料B、食用油80克、新鮮小米辣碎30克、蒜蓉30克、辣椒麪10克、花椒麪3克、
詳細做法：
1、首先把芝麻醬30克、花生醬30克、味達美味極鮮20克、甜麪醬20克、白糖15克、老乾媽油潑辣子15克、蠔油10克、香油3克、食鹽2克放入盆中，再加入熱水50克攪拌混合均勻成細膩的糊狀，備用。
2、碗中放入花椒麪3克、辣椒麪10克、蒜蓉30克，小米辣碎30克，備用。
鍋中加入食用油80克，開火將食用油燒至八成熱時把熱油倒入碗中攪拌均勻，激發出香味後將其倒入醬料A的盆中攪拌均勻後，備用。
3、鍋中加入適量高湯或者清水，大火燒開後加入適量食鹽和雞精，然後放入自己喜歡吃的食材，藕片、土豆片、烤腸、蟹棒、丸子、苕粉等耐煮的先放進去，大火燒開3分鐘後再下入新鮮的蔬菜，菠菜、金針菇、娃娃菜等，帶蔬菜燙熟後一起撈出，控幹水分，備用。
4、把燙好的食材放入碗中，根據個人口味加入適量調製好的醬料，再撒入適量熟花生碎和香菜，拌勻後即可食用。
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