紅燒鰻魚的肉質硬是因為你燉的時間不夠。
做紅燜肉最好選擇五花三層的肉,油鍋燒熱,入肉塊炒。
然後加紅燒醬油、糖、醋及料酒調鮮,姜、葱段、大料翻炒幾下,加入適量清水。
開鍋後加鹽、花椒調味即可,切記一定要將湯汁靠到只剩油為止,這樣肥肉也是油而不膩的。
野生的海鰻魚因為自身結構的原因,所以它比較的硬。我們在處理他的時候也需要多費一些心思,比如我們可以在他魚皮的表面滴上一些檸檬汁,這樣有利於他魚皮的軟化,處理起來的時候就會方便一些,而且吃起來口感會更加的好一些。也可以用白醋代替。