廣式脆皮烤鴨配方

做法：

1、 鴨子洗淨，斬除鴨腳和鴨掌。

2、 調味料：把生淮鹽，燒烤醬， 玫瑰露酒，八角，紅葱，沙姜粒混合均勻。

3、 把2中的調味料填入鴨子腹腔， 縫合鴨肚子。

4、 燙鴨皮：大鍋燒滾水，提起鴨脖子放入滾水迅速浸泡拉出5六次。調頭抓住鴨腿，重複過水動作，直到鴨皮發白。

5、 把所有上皮料混合均勻，用刷子把上皮料刷在鴨皮上。

6、 掛在通風處三四個小時，直到鴨皮緊繃。風乾時可再上幾次上皮料。

7、 烤箱預熱200度/400F，裏面放一盤水。鴨脖子，鴨腿和鴨膀子用錫紙包裹，把鴨子放入烤箱，馬上降温到190度/375F，烘烤25分鐘。刷上皮料，翻面，繼續烤25分鐘。如果表皮顏色太深，可以中途用錫紙局部覆蓋。如果用手搖晃鴨腿，容易鬆動，就説明鴨子熟了。

8、 燒熱一鍋油，把鴨子放在另一個大鍋裏，一勺一勺地潑上熱油，直到鴨皮變薄。