清燉田雞
1、主料：蛙一斤。配料紅棗三兩，香菇二兩，胡椒1錢，生薑三錢，糯米酒一兩，醬油半兩，食油三兩，味精少許，清水一斤半。2、製作：先將蛙破腹掏淨內臟，斫去嘴殼，洗淨，切成七塊，大火鍋內油爆蛙兩、三分鐘，再將醬油炸燜一、兩分鐘，然後將佐料倒入，再倒進瓦罐內隔水清燉一小時左右。3、效能：味道鮮美，香甜可口。4、藥用：蛙棗滋補香菇：鮮香胡椒、生薑：去寒開味。
初加工：
1、五花肉末50克加鹽3克、老抽2克拌勻醃製。
2、選用特色紅薯澱粉500克， 加入馬蹄末20克、五花肉末 拌勻，加水500克拌勻調成濃稠的糊，鋪在蒸盤內，入蒸箱蒸15分鐘至熟，取出放涼，切小條即為滑川。
熟處理：
鍋內入熟豬油30克燒熱，下入蒜子、小米椒各5克炒香，加雞湯500克，下入滑川200克燒開，加鹽3克， 味精、雞精各2克調味，起鍋前加老抽5克，撒蒜葉5克，出鍋倒入盛器內即可。
小貼士：
滑川做法有兩種， 除了蒸完切條，還有一種是將調好的糊揪成劑子入鍋內煮熟。
8、腳魚炒粉皮（鼈）
1、主料：活腳魚（鼈或甲魚）一隻（約一斤半），粉皮六兩，蒜頭一個，生薑五錢，米酒五錢，葱頭二錢，胡椒粉五分，植物油一兩半，食鹽二錢，味精五分。2、製作：腳魚斬去頭爪，取出內臟洗淨，將腳魚切成半寸長方塊，粉皮浸泡二十分鐘，切成小長方塊，用旺火將油燒熟，將葱姜下鍋、泡出香味取出，然後放下腳魚入鍋，加酒再炒兩分鐘，再放開水三斤入鍋內，大火燜熟腳魚。
7、墨魚薯粉條
1、主料：薯粉條半斤配料，墨魚二兩，大蒜絲二兩，茶油二兩。2、製作：墨魚浸透切成絲瘦肉切小條狀，薯粉條浸濕用茶油炒熟，把先前炒熟的墨魚絲、大蒜絲、瘦肉條、醬油進行混合拌炒兩分鐘，撒少許味精。3、效能：味道鮮美。
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