材料：新鮮的蠶豆米，泡酸菜，瘦肉，姜，胡椒粉，鹽，料酒，紅薯澱粉
製作步驟：
第一步、將新鮮的蠶豆去掉外殼，再剝掉皮留下蠶豆洗淨瀝乾水分備用。生薑洗淨切絲，泡菜洗淨切小段，瘦肉洗淨後切薄片。
第二步、把切好的肉片放碗中，再加入少許鹽，適量料酒，胡椒粉，紅薯澱粉和適量清水，抓拌上漿醃製10分鐘。
第三步、炒鍋燒熱，倒入少許菜籽油燒熟，接着放入生薑，泡菜炒出香味，然後放入洗好的蠶豆翻炒兩分鐘。
第四步、接着沿鍋邊放入足夠多的熱水燒開，大約煮3~5分鐘，蠶豆8分熟時轉小火。
第五步、將醃好的肉片用手一小撮一小撮的捏下鍋，類似於捏肉丸，專挑水沸漲大泡的地方下鍋，轉中大火煮開。
第六步、煮到滑肉坨坨表皮的紅薯粉變透明，裏面的肉清晰可見，用鏟背輕推混合均勻後再放入些許食鹽調味即可關火。
第七步、最後撒上些許葱花點綴即可裝盤完成！
所需食材：
青蠶豆1000克、新鮮香菇3朵、碎肉1勺、甜椒半個、生薑1片、小葱頭2個、大蒜2瓣、生抽1勺、蠔油1勺、食鹽少許、食用油適量。
具體做法：
1、將新鮮的青蠶豆剝出豆瓣清洗乾淨，新鮮香菇洗淨後切片，姜葱蒜和甜椒分別洗淨切碎備用。
2、鍋中放適量的水燒開，放入蠶豆瓣焯水1分鐘撈出，焯水不僅讓蠶豆更易熟，還能去除蠶豆的苦澀味。
3、鍋中放入少許的油，放入碎肉煸炒出油，再放入姜葱蒜一起炒出香味。
4、放入香菇翻炒均勻，吸入肉香味，再放入甜椒碎一起炒勻，炒到斷生。
5、倒入焯好水的蠶豆瓣翻炒均勻，加入生抽、蠔油調味炒到熟透，最後如果覺得鹹度不夠再加少許的鹽炒勻即可出鍋了。
食材用料
蠶豆300克
鹽2克
葱30克
糖3克
雞精2克
油20克
做法:
1、葱切葱花備用，熱鍋倒油，放入一半葱花炒出香味，下入蠶豆翻炒一分鐘。
2、加入少量的水，加糖、鹽翻炒均勻，中火燜煮五分鐘，加入雞精調味，大火收汁，出鍋後撒入剩餘葱花，完成。
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