蒙古族炒羊肝做法

蒙古族炒羊肝很講究菜口味及功效。炒羊肝的製作材料：主料：羊肝250克、輔料：木耳5克，雞蛋65克，玉蘭片15克。調料：豬油50克，澱粉15克，料酒3克，醬油4克，味精2克，鹽3克，醋3克，大葱5克，白砂糖3克，大蒜30克。

炒羊肝的特色：嫩香，味醇。炒羊肝的做法：1、將羊肝切成薄片，放在用雞蛋、澱粉打成糊中拌勻。把玉蘭片切成薄片，2、將鍋放在旺火上，倒入豆油500克，燒至五成熱時，將羊肝放入，炸至見肝收縮變色時撈出。3、鍋裏留少許底油，油熱時下入木耳、玉蘭片，葱、蒜、醬油、料酒、鹽水、醋，煸炒一下，隨即放入少許的鮮湯。湯汁開後，投入羊肝，顛翻幾下即成出鍋。

蒙古族炒羊肝做法

主料：新鮮羊肝，胡蘿蔔，胡蘿蔔、青紅椒。

1、新鮮羊肝洗淨切薄片

2、把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分鐘。

3、撈出羊肝，控淨水後倒入少許植物油拌勻備用。

4、青紅椒擇洗乾淨後切大片。

5、起油鍋，油熱後放入薑片爆香。

6、倒入羊肝片滑炒變色後盛出備用。

7、鍋裏留底油，放入青紅椒、胡蘿蔔翻炒均勻。

8、倒入適量醬油。

9、倒入羊肝片。

10、大火爆炒，調入精鹽即可出鍋。

小竅門

1、羊肝切片後用清水浸泡可去除部分血漬。

2、羊肝切薄片後用油醃漬一段時間，這樣炒出的羊肝要比用水焯過的軟嫩。

3、羊肝先用油滑炒後再爆炒，這樣烹製的羊肝吃起來口感滑嫩，不澀。

蒙古族炒羊肝做法

1、羊肝包油

用羊腸壁上的油網裹住羊肝，烤20-30分鐘左右，羊肝有了油網的包裹，不會烤乾、烤黑，油網受熱融化，完美的解決了羊肝太噎的問題。一口咬下去，先飆出一股噴香的油水，超好吃。如果有機會去牧區，一定要嚐嚐這道美食宰一頭羊，每人只能分得少部分羊肝包油。牧民家不用炭火，味道更純正，往往意猶未盡。