廣味甜香腸的製作方法
製作材料
主料：肥肉1500克，瘦肉3500克
輔料：水700克
配料：白砂糖500克，食鹽140克，60度高粱白酒150克，味精10克，香料粉5克
製作步驟
1，準備好醃料：肥瘦肉比為3:7分開。肥肉與糖和酒充分拌勻。瘦肉與糖和酒充分拌勻。
2，肥肉與瘦肉分別醃製二十四小時以上。
3，將醃製後的肥肉與瘦肉混合在一起並加入味精和香料粉。並加入700克清水充分拌合均勻。
4，準備好腸衣和灌腸器。
5，灌製香腸。
6，灌製中用針在肉腸上插扎放氣。
7，用棉線將灌製好的甜香腸紮成節。掛涼在通網的地方。三週後就可以食用。
需要準備的材料：豬肉4斤（3肥7瘦），白糖150克，鹽30克，白酒120克，生抽30克，廣合腐乳80克，腸衣。
詳細做法：
1、買回來的豬肉不要洗，挑掉豬毛或者其他雜質就可以了。把豬肉肥瘦分開，分別切成薄片，肥肉中加入三分之一白糖和白酒，用手抓勻醃製2小時。豬肉要按照3肥7瘦的比例來搭配，這樣做出來的香腸口感更好，吃起來不柴不發硬。
2、瘦肉中加入剩餘的白糖、白酒、鹽、廣合腐乳、生抽，同樣是抓勻攪拌醃製2小時。我們做廣式香腸時，不要只加白糖，鹽和白酒也是必不可少的，其中白酒要選擇50度以上的白酒，這樣才能起到殺菌的作用。加入生抽和廣合腐乳可以起到調味的作用，沒有廣合腐的話可以用其他白腐乳代替，想要香腸紅亮一點可以加點紅曲粉。
3、買回來的腸衣洗淨後，用少許白酒浸泡除味。
4、把醃製好的肥肉和瘦肉混合抓拌均勻，接下來開始灌香腸了。
5、把腸衣全部套在灌腸器的尖嘴上，開始擠出少許肉後，排掉腸衣頭上的空氣，紮緊打打死結，把剩餘的香腸灌完。這四斤肉我用了大概10分鐘就灌好了，這種灌腸器雖然小，用熟練後灌起來還是很快的。
6、灌好的香腸用繩子紮緊分段，在每段香腸上都扎出小洞排氣，這樣曬的香腸更緊實，蒸熟了切片也不鬆散。
7、準備一盆温水，把香腸放入沖洗掉表面雜質。
8、風乾晾曬15天左右，掛起來後發現香腸還有氣泡沒有排空的話，需要用牙籤扎掉。如果天氣太暖和或者轉南風了，需要把香腸收起來放入冰箱中，等北風來的時候再拿出來晾曬。下面是曬了兩天的香腸。
9、這是晾曬好的香腸，需用真空包裝保存或者放入冰箱中冷凍。
這樣做的廣式香腸，甜鹹適中，比超市買的還好吃，自己做的乾淨衞生吃起來也放心，喜歡吃甜味香腸的快試試吧。
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