海蠣煎地瓜粉的做法

用料

海蠣 500克

地瓜粉 8湯匙

蒜苗 8根

生抽 1湯匙

胡椒粉 2湯匙

雞蛋 2個

步驟 1

將海蠣清洗乾淨瀝乾水分，蒜苗清洗好後切成碎片

步驟 2

將切好的蒜苗和地瓜粉、生抽、胡椒粉一起攪拌均勻

步驟 3

然後將瀝乾好的海蠣放入第二步中，再一起輕輕攪拌均勻，就成海蠣糊。

步驟 4

將2個雞蛋打成蛋液備用。

步驟 5

平底鍋放油，9成熱後，倒入剛拌好的海蠣糊，並迅速攤平，關小火，先一面面煎，等待海蠣糊周邊開始微微發黃後，用鏟子翻另一面再煎，直到兩面都焦黃了就可以了。將蛋液淋在焦黃的海蠣糊四周，再繼續煎一會兒

步驟 6

蛋液很快就凝固了，這時候嫩嫰的海蠣煎就可以出鍋了。

海蠣煎地瓜粉的做法

廈門海蠣煎的做法。

原料和配料：主料是海蠣和地瓜粉，輔料是青蒜段（切指甲蓋大小）。此外需要一點油，一點醬油，如果願意，還可以加一個雞蛋（不加也無妨）

首先選材，海蠣不宜過大，傳統説法，選用礁石上野生的珠蚵最好吃。此外，地瓜粉很重要，用別的澱粉黏性不夠，需要用特別多，那樣的結果就不好叫海蠣煎，叫澱粉海蠣餅得了。此外，地瓜粉煎好後的口感應該是嫩滑帶Q的，其他粉用做別的可能更合適，但做海蠣煎沒有那麼好的效果。

準備：地瓜粉加少許水化為地瓜粉漿，加海蠣，加青蒜段，一起攪拌。

感覺太乾，再來點稠稠的地瓜粉漿，感覺每一顆海蠣都能裹上一層不太厚的粉漿即可。在把地瓜粉和海蠣蒜段一起混合的這一步要擱點鹽和味精。

製作：鍋（平底鍋最好用）燒熱，加適量油燒熱。廈門做法的海蠣“煎”，油量不必太多，底部薄薄看得出有油即可。

下鍋攤平，基本上做到僅一層最合適，可避免受熱不均。

感覺稍微有焦香時翻面。可以憑感覺也可以偷偷用鏟子翻看。會顛鍋最好，不會也沒關係，多翻幾鏟。請看色面，差不多這樣時翻面。如果有準備雞蛋液，翻面之前倒一點。

兩面煎得一樣的色澤時可出鍋，裝盤可以平鋪也可以堆砌。

廈門海蠣煎最搭的提味醬是廈門泰式甜辣醬，帶有點甜度又有一點點微辣，色彩也挺漂亮。