炒芹菜需要焯水。炒芹菜前要焯水的原因:
1、芹菜經過焯水後,再重下鍋炒容易熟。
2、可以去除農藥殘留。
3、保持蔬菜色澤、除掉異味、澀味和草酸。
不用焯水。
由於產自山東章丘的鮑家村,所以當地人稱為章丘鮑芹。
鮑芹比一般的芹菜長得高,,色澤翠綠,莖柄充實肥嫩,入口香脆微甘,嚼後無絲無渣。
曾經亮相於2010年上海的世博會,被列入孔府宴菜譜。有“鮑芹沒有鮑魚價貴,鮑魚不如鮑芹味美”的美譽,是芹菜中的佼佼者。