灌湯肉餡的做法

材料：豬皮100g，雞骨5g，雞爪3個，五花肉400g，鹽15g，生抽15g，老抽10g，白胡椒粉5g，葱1根，姜2片，雞蛋1個，香油5g

做法：鍋起熱倒入清水煮沸後，放入豬皮，雞爪，雞骨（處理好乾淨沒有雜質）焯水5-6分鐘。撈出備用

另起鍋燒水，放入焯好水雞骨，雞爪，豬皮，先開中火，煮開後，轉至小火熬製20分鐘，關火撈出，把雞骨，雞爪，豬皮切成小塊，然後放回鍋中，繼續熬製15分鐘後，關火，撈出殘渣，把湯放入冰箱冷藏，製成皮凍

找一個乾淨大盆中放入肉餡，然後放入鹽，生抽，老抽，白胡椒粉，雞蛋，香油攪拌均勻備用

把冷藏皮凍切碎放入肉餡裏面，攪拌均勻，即可