上海灌湯包做法

主料：

豬肉餡200g

肉皮凍200g

大葱適量

香菇適量

輔料：

蠔油適量

生抽少許

鹽適量

雞精少許

料酒少許

白糖少許

做法：

1、 先把肉餡加料酒、鹽調勻醃製十分鐘再打水進肉餡，一邊加適量水一邊快速攪拌，這樣肉餡會口感鬆軟。然後加入肉皮凍。肉餡和肉皮凍的比例是1:1。

2、 香菇、大葱切末備用。

3、 把香菇末葱末加入肉餡中，加蠔油、生抽、少許糖、鹽、雞精調味，攪拌均勻。

4、 買來的餃子皮再用擀麪杖擀大擀薄一點。

5、 放入餡料轉圈捏折包成包子。

6、 鍋中加水燒開，放入烤箱紙，放上包子，大火蒸制7分鐘，關火燜1分鐘，不可蒸時間太長，皮會破。關火也不要燜時間太久，早點拿出比較好

上海灌湯包做法

1、將麪粉加水和勻揉透，放置片刻。

2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。

3、將麪糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏

成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。