牛肉裏的石子是什麼

山楂核，燒牛肉時放少量山楂，山楂的鞣酸有利於牛肉的分解，容易燒爛。顆粒是冷結的脂肪、蛋白質等，牛肉都會出現這種情況，手感較滑用手指攝會溶化，不是絛蟲，很可能你買的肉不新鮮或注水了。

買牛肉要看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。