夏天做辣椒醬多久才會發酵

一個月發酵。做辣椒醬的操作如下：

食材：美人椒、蒜、姜、鹽、白糖、高度白酒

1、1000克美人椒、500克蒜、100克姜洗淨晾乾。辣椒晾乾後去蒂，切段放料理機打碎，打好倒在無水無油的容器裏。蒜、姜依次放入料理機打碎。

2、打好的蒜和姜加到辣椒裏，加120克鹽、70克白糖、100毫升高度白酒拌勻，拌勻後醃製片刻。（1斤食材加40—50克鹽）

3、醃好後把蒜蓉辣椒裝到乾淨的罐子裏，裝滿時再加一勺白酒，蓋好蓋子密封放陰涼處發酵。（加高度白酒殺菌起到防腐的作用，辣椒醬不易變質。）

一個月後辣椒醬就發酵好啦，取辣椒醬時要用無水無油的勺子。

辣椒如果是用手工剁一定要帶手套，不然手要辣得冒火