山西孝義辣椒醬做法

準備原料：

鮮辣椒 (1000克)、姜 200克

蒜 100克、鹽 100克、雞精 20克、菜籽油 750克、芝麻油 150克、糖 30克

具體做法如下：

1

鮮辣椒洗淨去柄後，晾乾表面水份，剁成辣椒末備用

2

倒入菜籽油，芝麻油油燒至3成熱，放入姜，蒜炸至半焦後撈出，倒入剁好的辣椒，放入鹽，糖，用最小的火慢慢熬

3

待水沫完全沒有了就基本可以了，要不停的翻動辣椒，不然很容易糊底

4

大概翻動20～30分鐘，這時開大火，放兩勺糖能更好同時放入雞精的提煉出辣椒的鮮味，而且糖在熬製的過程中會焦糖化，使辣椒油的色澤更紅亮！

5

開大火大概在2～3分鐘，更加快速翻動，同時放入雞精就可以了，等待涼後就可以裝瓶辣椒醬就做好了。