炒牛肉醃製15分鐘出水

60分鐘左右出水

首先把買回來的新鮮的牛肉清洗乾淨之後再放入清水中浸泡大概60分鐘左右，這樣是為了能夠逼出牛肉中的血水，能夠達到去腥的目的，而且能夠把牛肉泡得更鬆軟一些，這樣炒出來的牛肉會吃起來很嫩，浸泡之後就不需要焯水了，一般炒牛肉基本就可以跳過焯水這一步，如果是燉牛肉的話，就必須要焯水。

把牛肉泡好之後再用清水沖洗一遍，然後把它切成大小一樣的肉片，切好之後放入碗中，再準備一個小碗，在裏面加入一勺食用鹼，倒入適量的温水化開之後攪拌均勻，再添加適量的鹼水在牛肉片裏面用手抓勻，這樣就能夠使牛肉片能夠迅速膨脹，讓它的纖維軟化，吸水性更強，炒的時候牛肉不容易炒幹。

然後再加入一勺生粉進去用手抓勻，這樣能夠鎖住水分，再加入適量的花生油用手抓勻，這樣做是為了讓牛肉吃起來更加嫩滑抓勻之後，再封上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘左右，這樣不僅能夠充分使牛肉嫩滑，還能夠防止牛肉的氧化。