方法/步驟
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新鮮的鴨肉洗淨剁成小塊，鍋內燒水，燒開後放入鴨肉煮三分鐘左右，煮至變色後再將鴨肉撈起瀝水，這樣可以去掉一部分鴨肉的腥味。
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紅蘿蔔削皮洗乾淨後切成菱形塊狀，可以切大塊些，因為燒鴨肉需要較長的時間，太小塊容易煮爛不成形。
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備齊姜片、蒜瓣、香葉、桂皮、八角、桂花乾等香料，將其洗淨晾下水份。
姜和蒜可以多準備一些。
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鍋內洗乾淨，放少許油加熱後放入鴨肉炒。
油不需要放太多，炒鴨肉的過程能逼出許多油。
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把鴨肉炒幹，炒至鍋底只剩油沒有水份即可，放入姜蒜和香料。
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加入紅蘿蔔炒三分鐘左右，加一勺豆瓣醬和老抽上色去腥味。
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加入清水以沒過鴨肉為宜，放適量鹽，蓋上鍋蓋煮十五分鐘左右，中途翻一下鴨肉，煮至紅蘿蔔熟爛，用鍋鏟能輕輕切開紅蘿蔔塊即可。
用料
鴨肉 半隻
料酒 2勺
姜 3片
葱 4根
生抽 1.5勺
蠔油 1勺
醬油 1勺
蒜 5瓣
白酒 2滴
辣椒 2個
老抽 1.5勺
燜鴨的做法步驟
步驟 1
在市場買回來鴨子洗淨好，砍塊。準備好姜切絲或片條形，蒜5瓣，辣椒（指天椒）2條切粒。
步驟 2
冷鍋熱油大火，熱好油後倒入姜蒜瓣，爆香。
步驟 3
倒入鴨子肉翻均，看到肉收縮後放入料酒2勺，蠔油1勺，生抽醬油1.5勺，老抽1.5勺，白酒2滴，不用放糖，當然有些喜歡放些糖調下，看個人喜好。哈
步驟 4
然後倒入剩下辣椒和葱段，倒入2碗清水，中火燜上15分鐘。
步驟 5
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