鴨子半隻（約750克），子姜100克，幹辣椒適量，生蒜50克。
調味料：
柱候醬5克，海鮮醬5克，美極鮮醬油10克，冰糖5克，鹽適量，白酒20克，米酒糟10克。
詳細製作：
1、 將光鴨處理乾淨，用刀均勻砍成小塊。放入盤裏，加入少許蠔油，料酒和適量的鹽抓均。醃製5分鐘入味待用。
2 把子姜清洗乾淨，用刀輕輕刨去皮。然後切成小塊。將炒鍋清洗乾淨，燒熱後倒入冷油。放入切好的子姜塊，小火煸炒至香後。放入柱候醬和海鮮醬煸炒至香。
3、 接着倒入醃製好的鴨塊，改中火翻炒。翻炒至鴨塊表皮焦黃時，烹入料酒翻炒，放入美極鮮醬油和冰糖爆炒香。
4、 然後倒入適量的沸騰開水（浸泡過鴨塊即可）。放入米酒糟，開大火燒開，轉小火慢炆40分鐘左右。待鴨肉口感軟糯適中時。
5、 接着放入適量的鹽調味，改大火翻炒收汁。收到醬汁粘稠時，放入生蒜段，翻炒均勻，淋入香油即可出鍋。
鮮筍去殼切塊，冷水下鍋，蓋上蓋子，開大火煮十分鐘，撈出放清水中浸泡一天，青頭鴨洗淨斬成小塊，熱水下鍋焯水，水開撈出過冷水，用清水洗淨，熱鍋下油，下入鴨肉、鹽、香菇、桂皮、八角、茴香，炒至鴨肉表面金黃，下入鮮筍，翻炒均勻，加蠔油、生抽、南乳翻炒，下啤酒、清水，蓋蓋燜煮二十分鐘，下蒜苗、紅辣椒即可出鍋。
燜鴨子是以鴨子為主材的菜餚。
1、鴨子先焯一下水
2、熱鍋下油，把鴨子煸炒一下，把鴨油煸出來，把多餘的油撈出來
3、放下葱、姜、蒜、辣椒翻炒
4、把海鮮醬、豆腐乳和耗油加一點米酒調成醬汁，倒入鍋裏炒，加一點老抽，再放一些水、少許味精和鹽大火燒開，關小火燜20分鐘，美味就大功告成了。鴨肉要冷水下鍋焯一下水！
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