主料
鴨腿2只
絲瓜1根
輔料
雞腿菇8根 蠔油適量 色拉油適量 食鹽適量 味精少許 姜適量 葱適量
步驟
步驟1
將鴨腿流水衝淨血水，斬成小塊兒。雞腿菇洗去根部的泥沙控幹，絲瓜去皮
步驟2
將切好的鴨腿肉先飛一下水，燒開5分鐘，撈出用水洗淨表面血沫和雜質備用。絲瓜切滾刀塊，雞腿菇對切兩半
步驟3
做鍋點火倒一點兒油，油熱後將葱姜煸香，將汆過水的鴨肉倒進去翻炒
步驟4
料酒可以稍微多倒一些
步驟5
倒入開水，掩住鴨肉即可，蓋住鍋蓋燜上7、8分鐘
步驟6
待汁子稍微收的少一點兒的時候，加入一勺蠔油，再加入適量鹽
步驟7
翻炒均勻，倒入絲瓜塊和雞腿菇。這個時候鍋子裏的汁子略微少一些，但絲瓜和雞腿菇也會出一點點水
步驟8
不用蓋蓋子，繼續燒個3、5分鐘，絲瓜發軟即可，最後勾一點味精，就可以出鍋了
1/4 鴨肉洗淨切塊，入料酒4勺、鹽0.5勺醃製待用。絲瓜去皮洗淨切滾刀塊待用。
2/4 鍋入油大火燒熱轉小火入豆瓣炒紅出香，入鴨塊轉中火翻炒至鴨肉變色看不見血色，入絲瓜、糖1勺翻炒均勻。
3/4 入大半碗（200ml左右）清水，轉大火煮沸，蓋鍋蓋，轉中小火燜5分鐘左右，開蓋轉大火收汁到自己喜歡的程度
4/4 轉中小火，撒入一勺幹澱粉輕輕攪勻湯汁稍變粘稠即可
品位站
