1、食材：黑魚一條，藕1節，紅椒，柿子椒，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，香菜，小葱，黑胡椒粉，白糖，植物油，香葉，草果，丁香，白芝麻。
2、準備好材料、調料和自制五香粉。
3、黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)。
4、藕去皮切成薄片泡在水裏備用(泡在水裏不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)。
5、青紅椒切小塊。
6、薑切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。
7、不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(幹鍋魚片油一定要多些)。
8、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味。
9、倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)。
10、最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。
1、 準備魚一條，菜市場清理乾淨後回來清洗下，從中間切成兩塊
2、 把清洗乾淨的魚塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用
3、 取鍋上油，油温七成熱時轉小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油
4、 大葱切條，蒜切末，大葱切細絲，幹辣椒和花椒都要過下水不容易糊
5、 炒鍋油爆香葱薑蒜辣椒和花椒
6、 再加入豆瓣醬炒香
7、 小火炒出紅油和香味兒
8、 加入適量的清水
9、 接着加入白酒，老抽，蒸魚鼓油攪拌均勻
10、 最後加入少量白糖調味，煮上大概五分鐘炒出香味兒
11、 最後加入魚塊加蓋悶燒大火燒開後轉小火悶十五分鐘左右
12、 取一個碗裏放入整個剝好皮的大蒜，幹辣椒，花椒，薑末，鍋裏上油燒熱淋在碗裏，這樣辣椒不會胡，大蒜和花椒的香味會很香
13、 湯汁快收干時加入提前準備好的大蒜大葱生薑油，大葱絲，放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋
14、 看着就有食慾吧
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