四川的做法如下:
1、魷魚處理乾淨切絲下鍋焯水。
2、焯燙10秒撈出。
3、裹上一層澱粉。
4、油温六成熱下鍋炸制金黃色撈出備用。
5、起鍋燒油下入幹辣椒麻椒炸香。
6、下入蒜末炒香。
7、放入芹菜翻炒。
8、下入魷魚翻炒均勻。
9、出鍋。