四川冷鍋魚的正宗做法

原料：

花鰱魚肉片1500克。

調料：

豆瓣醬200克，泡紅辣沫400克，泡薑末30克，榨菜片50克，幹青花椒4克，八角1個，葱段20克，芝麻油10克，祕製香料粉3克，胡椒粉2克，味精5克，菜油200克，食用油200克，牛骨湯2000克。

味碟：

酥黃豆10克，香菜6克，大頭菜粒10克，榨菜粒5克，蒜泥5克，香葱10克。

四川冷鍋魚的正宗做法：

1、鍋中放油燒至100°℃時，放入豆瓣醬、泡紅辣椒未炒10分鐘，再放入八角炒20分鐘，加入榨菜、泡姜、葱段炒2分鐘出香後加入牛骨湯，燒5分鐘至出香味時，瀝去料渣，放入祕製香料粉、胡椒粉、味精、魚片，待魚煮至剛熟時倒入火鍋中上桌。

2、味碟料混合後放入調味碗中，食用時加一勺鍋裏的原湯，一人一碟。