冷鍋魚的配方。
主料：
新鮮花鰱魚一條約3斤，榨菜120克.
調料：
豬骨鮮湯2斤，火鍋油500克，冷鍋底料500克，酥黃豆30克，蛋清澱粉漿40克，葱段20克，白胡椒粉6克，生薑片8克，甜米酒汁18克，大蒜頭60克，鹽5克，雞精5克，料酒35克，香菜6克，味精2克。
豬骨鮮湯配方：
主料：
清水20千克，豬棒骨3千克，老鴨400克，豬肚200克，老母雞500克，豬肘子400克。
調料：
大葱60克，料酒100克，老薑60克，白胡椒1克。
製作流程：
1、將豬棒骨洗淨，敲破與老母雞，豬肚，老鴨，豬肘子一起放入沸水鍋中汆一水，再取出用清水沖洗，瀝淨水。再大葱挽結，老薑拍破。
2、取一大的不鏽鋼桶，將準備好的豬棒骨，老鴨，老母雞，豬肘子，老薑，豬肚，白胡椒，大葱，料酒一起下入桶中，注入清水，開大火燒沸，撇去浮沫，轉中火熬至湯色乳白，鮮香味濃郁時豬骨鮮湯就熬製好了。
火鍋油配方：
主料：
牛油1千克，豬油4千克，植物油5千克，乾紅花椒200克，幹辣椒節600克。
調料：
葱段200克，郫縣豆瓣400克，薑片30克，蒜仁30克，冰糖10克，甜米酒汁20克。
香料：
香葉6克，八角40克，排草2克，桂皮20克，草果10克，山奈30克，香砂仁6克，肉豆蔻3克，白豆蔻5克，丁香1克，白芷2克，靈草3克，小茴香4克。
製作流程：
1、將牛油切成小塊。八角、桂皮切成小塊草果，香砂仁，白豆蔻，肉豆蔻拍破靈草，白芷，排草，香葉切碎。將幹辣椒節放入温水鍋中煮至變軟後撈出，用清水沖洗，瀝淨水，放入攪拌機攪拌成餈粑辣椒。乾花椒放入鍋中用微火炒至酥脆。冰糖敲成黃豆大小。
2、將牛化油放入大鍋內，開中火熬至香氣四溢時加入植物油，豬油燒至三成油温，放入薑片，葱段，蒜仁炸香後下郫縣豆瓣，花椒，餈粑辣椒，冰糖，小火炒至香氣四溢水分快乾，辣椒微微發白時，放入處理好的香料炒至豆瓣酥香時，加入甜米酒汁，小火炒至米酒水分完全蒸發時，關火，靜置12小時後濾去料渣，火鍋油就製作完成了。
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