步驟 1
粉絲提前半小時泡發，剪成小段
步驟 2
蒜瓣去皮剁碎
步驟 3
龍利魚/巴沙魚洗淨後用廚房紙吸乾水份，切成小塊 （買不到龍利魚的話，也可以用鱸魚/皖魚代替）
步驟 4
小碗里加入剁碎的蒜泥、1大勺剁椒醬、2大勺生抽、1大勺蠔油、1/2小勺鹽、1小勺糖、1小勺香油、1大勺花生油拌勻，蒜辣醬汁完成 （剁椒醬的添加能提升醬汁的整體口感，麻辣鮮香花生油的添加，能增加魚的香氣和滑嫩口感）
步驟 5
龍利魚里加入姜米、米酒，抓醃片刻去腥
步驟 6
再加入一半蒜香汁拌勻
步驟 7
碟子鋪上粉絲和金針菇，撒上剩餘蒜香汁，再平鋪上醃漬好的龍利魚片
步驟 8
放入上汽的蒸鍋蒸10分鐘，蒸至筷子可輕鬆插入魚肉就説明熟了 （魚肉不可重疊，否則容易蒸不熟）
步驟 9
出鍋後撒上葱花/香菜、小米辣碎，將花椒油燒至8成熱後潑入，鮮香麻辣
薑片適量 蒜末適量 澱粉適量
輔料
鹽適量 蒸魚豉油適量 生抽適量
生滾魚肉片的做法步驟
1、 薑切片，蒜切末，彩椒切丁。
2、 將魚肉剔骨切片，放適量澱粉、鹽醃製五分鐘。
3、 魚肉片汆燙好，瀝水裝盤。取一口乾淨的鍋，放適量油，將薑片、蒜末、彩椒丁下鍋爆香。隨即放入適量水，蒸魚豉油、生抽適量，湯汁沸騰後，關火。最後將湯汁淋至魚肉片上即可
1/8 準備好食材
2/8 龍利魚切片，放葱姜段，少量料酒，生抽和鹽，醃製半小時
3/8 不龍利魚片放到打散的蛋液裏滾一下
4/8 兩面沾滿幹澱粉
5/8 依次做好
6/8 炒鍋燒熱，放進龍利魚中火減制
7/8 煎至兩面金黃
8/8 裝盤，蘸番茄醬或花椒鹽食用
品位站
