【方法及步驟】
1、準備適量的豬肉，先用清水清洗一下，把豬肉表面的雜質給清洗乾淨。
很多朋友在醃製臘肉的時候，都是直接醃製，其實這樣的做法不恰當。因為在豬肉的表面，有很多的細菌和雜質，如果不將其處理掉的話，很容易就會影響到臘肉口感。
2、清洗乾淨的豬肉，我們要準備一個大碗，然後把豬肉裝入大碗中。接着往豬肉中，加入適量薑片，以及適量的料酒，再加入適量清水，浸泡上10分鐘。
多加這個步驟對豬肉進行處理，主要是為了去除豬肉中的血腥味。等浸泡時間到了以後，肉中就會被浸泡出很多的血水，這時我們就可以取出來，再用清水沖洗乾淨。最後再用紙巾，或者是抹布把豬肉表面的水分，給它擦拭乾淨。
3、浸泡的豬肉，再次裝入大碗中，然後往豬肉中加入適量的高度白酒，並下手塗抹均勻。然後加入適量生抽、老抽繼續下手抓拌。
用高度白酒去塗抹，能夠對豬肉起到很好的殺菌消毒作用，這樣做出來臘肉，更有利於保存，而且臘肉香味會特別足。加入生抽、老抽抓拌均勻後的臘肉，做出來的顏色會更加漂亮，口感也會更好吃。
4、準備適量食鹽，以及各種香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然後準備一個無水無油的鍋，並把準備好的食鹽以及香料，全部加入鍋中，並開小火不停的進行翻炒。
臘肉一定不能只加入食鹽，加入這些香料去對其進行翻炒以後，做出來的食鹽香味會更足，從而做出來的臘肉味道才好吃。炒制好以後的食鹽，把它加入到肉中，並用手均勻塗抹到豬肉表面。
5、最後，我們要把豬肉用保鮮膜密封保存起來，醃製上三四天左右的時間，讓豬肉完全入味。等時間到了以後，我們要把附着在豬肉表面的香料，給它去除。
然後，在豬肉的頂部戳一個洞，並穿上一根連線，放在外面晾曬起來就可以了。在對臘肉進行晾曬的時候，一定要放到通風陰涼的地方。
1、幹鍋土豆臘肉
食材：
土豆幾個、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、葱薑蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許
做法：
1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、葱薑蒜切碎待用。
2、平底鍋裏放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。
3、炒鍋裏放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。
4、放入葱薑蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻後，收幹汁，加少許鹽出鍋。 3.雙椒炒臘味
食材：
香腸、臘肉、紅椒、青椒、蒜頭、鹽、生抽。
做法：
1：臘肉、香腸切片，青椒、紅椒切塊備用2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒
3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味
4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。 5.蒜苗炒臘肉
食材：
臘肉、蒜苗、紅椒、油、料酒、生薑、紅油、豆瓣醬
做法：
1：臘肉用温水浸泡，清洗乾淨，切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段
2：鍋裏倒油，油熱後放進薑絲爆香，調入1湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油3：倒入臘肉片，小火翻炒，調入1湯匙料酒，繼續翻炒，等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒
4：蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
臘肉小炒】——
【食材】:臘肉一小塊，青蒜四根，青紅椒各兩個，生抽兩勺，白糖少許，白酒適量
【製作步驟如下】:
步驟一：先來處理好食材，青蒜，青紅椒清洗乾淨，切斜刀備用，也可以搭上一些別的蔬菜，不過小圓最愛的就是搭配青椒了，特別的鮮香
步驟二：臘肉放淘米水中浸泡半個小時，這樣子可以有效地減少裏面的鹽，降低它的鹹度，而且用淘米水清洗，臘肉也洗得特別的乾淨
步驟三：用水煮個十分鐘，或是蒸上個15分鐘，小圓是直接放在米飯上啦，一舉兩得，米飯還特別的鮮香，經過蒸制後，臘肉會特別的香軟，不燙手後將它切成薄片
步驟四：鍋裏就不放油了，把切成薄片的臘肉放進去煸炒，煸炒出油脂，臘肉片微卷的狀態，烹入適量的白酒去腥(油太多了，可以倒出一些來哈)
步驟五：這個時候倒入青紅椒，青蒜段，大火翻炒片刻
步驟六：加兩勺子生抽簡單的調一個味，這個主要就是為了補充算和青紅椒的味道，再來少許的白糖綜合它的鹹味，這道鮮香入味的臘肉小炒就做好啦
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