用料:
排骨 一斤
郫縣豆瓣 一勺
老乾媽 一勺
薑片、蒜 若干
小米椒 5支
料酒 半勺
生抽 1勺
老抽 半勺
八角桂皮 若干
花椒 若干
做法:
步驟 1
先將排骨洗淨,剁成小塊,焯水去浮沫
步驟 2
鍋裏放入適量植物油,放入薑片蒜爆香,倒入排骨翻炒至水汽炒幹,表面有金黃色
步驟 3
加一勺老乾媽一勺豆瓣醬翻炒爆香(豆瓣醬一定要炒幹香味才出的來,否則就只有鹹味)排骨上色上紅油
步驟 4
排骨轉移至燉鍋,加適量料酒、生抽、老抽、八角桂皮、小米椒,加清水。水量適當留多一些,保證米粉澆頭的湯汁足夠。大火滾開後轉小火燉約40min。