為什麼皮蛋吃的燒嘴

主要是皮蛋在製作過程中，蛋白質有一部分被分解成氨了，呈鹼性，所以有那種燒嘴的感覺。吃的時候放些醋中和一下即可。

而且皮蛋製作過程中會放入蘇打、純鹼等鹼性物質，食用時，這些鹼性物質會讓人產生燒嘴的感覺，所以不要一下子吃太多皮蛋，吃多了對身體有害。燒嘴的話建議喝一點醋，或者趕緊刷牙。

皮蛋吃的會燒嘴是因為皮蛋中的鹼性含量較高，因為皮蛋製作時會放入大量的鹼性物質來促使蛋白質凝膠變成富有彈性的固態，所以皮蛋做好最好不要馬上食用得多放置一段時間，還有就是生吃時可以加點醋來中和鹼，這樣食用起來就不會感到很燒嘴了。