葱花面條怎麼做

葱花面條怎麼做

大家好，我是練馬甲線的吃嘴精。對於這個問題，我的觀點是：與擔擔麪、油潑面、炸醬麪、滷麪等等麪條相比，葱花面條不能算為某一特有類別的麪條。只要是加有葱花製作的麪條，都可以概括的稱為葱花面條。葱花面條的製作方式有許多，其中，最具有代表性的還是要數“葱花酸湯麪”與“葱香拌麪”。

葱花面條的特點：

與多數麪條不同，葱花面條的配料非常單一，就是最簡單的葱花與麪條。如何把單一的主料製作出獨特的風味，這是葱花面條好吃與否的關鍵。我的推薦是，注意葱與面的搭配方式，協調好鹽、醋、雞精、香油等調料的配比。

具體制作方法：

葱花酸湯麪:

在這款麪條中，葱花、麪條、醋，是三大主角。最終做出來的面是否好吃，選好這三大主料非常重要。

推薦用料：葱最好選用細細的小香葱，不能用大葱，麪條儘可能選細一些的面形，如龍鬚麪、雞蛋麪，醋最好可以選用香醋或是柿子醋，因為這兩種醋都帶有淡淡的甜味，酸味也更醇厚。

製作步驟：

①先調製配料，碗中加入兩勺醋（瓷質湯羹勺）、一小勺鹽、香油、胡椒粉少許（不是必加項，冬天做最好加，可以驅寒。）

②起鍋燒水煮面。在一隻空碗中盛入第一步做好的配料汁，將煮好的面盛在已經裝有配料汁的碗中。

③準備的小香葱切碎，撒在煮好的麪條上，淋入煮麪的熱湯就可以了。

製作要點：面不要煮太久，過軟的面，在葱花酸湯麪中的口感不是太好。葱花最好是撒在面上再淋熱湯，不要與調料摻在一起被壓在熱面下邊，如果澆湯動作不夠快，那葱就會因為受熱過久而變得過熟，顏色就不會再是嫩綠色了，會發暗。

葱香拌麪：

葱香拌麪的獨到之處在於葱香氣息，所以能否儘可能的製作出高質量的香葱油，在這款面中就非常關鍵。

推薦用料：想葱香拌麪足夠好吃，我推薦兩種葱同時使用，大葱用來出葱香油，小葱用來配面。面形可以考慮選擇一些圓柱狀的（如上圖）。

製作步驟：

①先將面煮好，盛出過冷水後抖油防粘，處理完成後備用。

②將大葱切碎，鍋中倒油，在油微熱的時候倒入葱碎，小火翻炒出香葱油。火一定不能大，會糊的。

③煮好的面中放鹽、雞精、生抽，切好的小葱，最後淋入香葱油，一起拌均勻就可以了。喜歡辣的還可以加辣椒油哦。

製作要點：除了小葱之外，這款面建議搭配一些黃瓜絲或是榨菜絲，爽口配菜的加入，可以在一定程度上綜合一下香葱油過於香濃的氣息。炒出來的香葱油最好過濾一下，只留油來使用，在油中翻炒過的葱不要帶到面中，以免葱浸油，將面染上過於油膩之感。

總結：

以上推薦的這兩款葱花面條，是很多款家常麪條製作時使用頻率比較高的方式，也算是麪條比較基本的製作方式了。製作難度幾乎為零，注意做好我在文中提到的那些葱花、面與調料的處理細節，做出一碗噴香的葱花面條完全無難度。如果你有興趣，那就動手試試吧。