浪花豆的炸法

蘭花豆750克

菜籽油適量

植物油適量

鹽少許

辣椒麪少許

1：泡發

買回來的蘭花豆要用涼水泡發兩天，這是為了讓乾癟的豆子補充足夠量的水分，炸的時候不易脱水。

2：割口

豆子泡發好後會稍微變軟，這個時候我們用小刀在每一個豆子切一個口，口切大一些，但注意不要切斷，這樣炸的更均勻。

3：浸油

豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下鍋炸前，先用油泡4-5個小時。這裏選的是植物油，可以多放一些，然後顛一顛碗邊，讓每個豆子上的油分佈均勻。

4：鍋中油

鍋中先倒上菜籽油，油要沒過豆子。

5：炸豆子

鍋中油燒開後，大火下鍋，用勺子慢慢不斷地攪拌，讓每個豆子均勻受熱。

6：裝盤

等到豆子炸到變成金黃，且每個豆子都飄起來，用勺子推的時候覺得很輕，這就可以改小火，再輕輕炸一下就可以出鍋了。

浪花豆的炸法

用料：麪粉200克、豌豆澱粉30克 、 雞蛋60克、蘇打粉0.5克、酵母粉2克 、 芝麻適量、水適量、茴香適量、食鹽2.5克、色拉油20克。

烹飪步驟：

1、將麪粉，雞蛋，油，鹽，小蘇打，酵母，芝麻，茴香混合，加入適量清水，揉成光滑的麪糰，餳發至約原來的兩倍大。水儘量加的少些。

2、用擀麪杖擀成厚約半釐米的面片，在切成寬約半釐米的長條，然後在切成小面丁。

3、將面丁放入烤盤，用刷子在上面輕輕的刷層油。

4、放入烤箱，180度烤5分鐘後，取出用小鏟子翻滾幾下防止粘連，再在表面刷層油，繼續烤5分鐘。

5、最後改小火約100度繼續烤10分鐘。取出放涼即可，如果不急於吃放幾天會更好吃。