1先把蘿蔔切成絲，千萬不要用擦板擦成絲，用刀切得絲稍微粗一點，這樣醃製出來的口感會很清脆。
2：在蘿蔔絲中，加上適量的食鹽醃製20分鐘，這一步可以使蘿蔔口感更加清脆。
3：把蘿蔔絲裏面的水分都攥幹，再加上食鹽、白醋、白糖、辣椒麪、小米椒攪拌均勻，然後醃製一晚上，這樣蘿蔔會更加入味情清脆。
醃蘿蔔絲的做法如下：
【主料】：紅皮蘿蔔、生薑、葱。
【調料】：生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、香油3勺、黑胡椒粉適量、鹽適量。
【具體做法】：
1、蘿蔔洗淨，去除黑點，用擦絲器擦成細絲。
2、向蘿蔔絲中加入一勺鹽，用手抓均勻。多抓一會兒，抓至蘿蔔絲變軟出水，也可靜置2分鐘後再抓一次，去除的水分越多，蘿蔔絲越脆。
3、將生薑、大葱分別切成末。
4、將出水後的蘿蔔絲撈起來，捏幹水分。
5、將幹蘿蔔絲打散，加入薑末、葱花，2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、3勺香油、適量黑胡椒粉一起攪拌均勻。充分拌勻後，香脆蘿蔔絲就做好。
步驟 1
洗乾淨扭掉多餘的水
步驟2
備香料
步驟 3
香料一樣一勺放，油渣一碗。
香醋促進快速發酵，可提前早點享用到蘿蔔絲。此時攪拌均勻。
步驟 5
最後加入白砂糖攪拌均勻即可入壇。
步驟 6
壇洗乾淨開水沖洗一遍在倒入高度酒做消毒。
步驟 7
把蘿蔔絲放入壇內，按壓均勻。
步驟 8
酒封壇口。
步驟 9
蓋上內蓋在蓋穩外蓋加水整個步驟就完了。記得在罈子儲水槽裏放上水。
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