東北白鰱魚的做法

做法:白鰱魚1條(3斤左右)，香菜，葱，姜，蒜，花椒，八角，幹辣椒，香葉，醬油，老抽，蠔油，醋，白糖，料酒，鹽。

做法

1、新鮮的白鰱魚，買的時候讓商家處理內臟，回來沖洗乾淨，肚子裏的黑膜尤其注意要刮乾淨。

2、葱，姜，蒜，幹辣椒，香葉，八角，花椒，都準備好。

3、醬油，老抽，蠔油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗裏面，攪拌均勻備用。

4、魚身上兩面都用刀劃幾下，方便入味，鍋小的可以從中間切開。

5、大火，熱鍋倒油，油量比平時炒菜要多，然後倒入所有的乾料一起爆香。

6、接着魚下鍋，然後晃動一下鍋身，防止魚皮粘鍋。

7、然後將調好的一小碗料汁淋在魚身上，稍微煎兩分鐘。

8、魚身翻面，再煎一兩分鐘，怕粘鍋可以把鍋拿起來離火晃動幾下。

9、用剛剛裝料汁的小碗，加入大概三碗水。

10、加水到水沒過魚身的一多半即可，然後大火燒開。

11、燒開後，轉中小火燉二十分鐘，不要太大火，儘量多燉一會兒。

12、燉的期間要稍微翻一下魚，防止粘鍋，最好能用勺子把滾開的湯汁舀起來淋到魚上面，讓魚肉更進味兒。

13、燉到湯汁黏稠，冒大泡以後，加入7克鹽，然後大火收汁後，裝盤即可。

原料

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白鰱魚 (1條)

薑絲 適量

香葱 適量

老乾媽醬 1勺

生抽 1勺

1/首先把白鰱魚內臟和魚鱗清理乾淨。

2/然後把魚頭切出來，再把魚身切成1公分左右的厚片，均勻地擺到盤中。

3/然後放到水開的蒸鍋裏大火蒸8分鐘左右。

4/蒸魚的期間把配料做好，姜、葱切成絲，老乾媽醬準備好。

5/然後把蒸熟的魚拿出來，把魚裏面的湯倒出來，再撒上姜、葱絲。

6/再開火下油，放薑絲和香葱白進去爆香，然後放1勺老乾媽醬進去，翻炒均勻，然後灼到魚面上，再澆1勺生抽上去，這道美味的清蒸白鰱魚就做好了。

7、美味又好吃的東北白鰱魚的做法完成開吃了。

準備食材如下：

鰱魚1條，豆腐1塊，豆瓣醬2湯匙，鹽1茶匙，乾花椒10克，幹辣椒15克，大蒜4瓣，大葱2根，料酒1湯匙，姜1塊，泡椒20克，菜籽油30克，食用油15克

具體做法如下：

白鰱魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨，剁成小塊，生薑切成粒，鰱魚用姜、料酒、鹽、豆瓣醬拌勻醃製起來備用，大蒜、大葱切段，泡椒切碎，炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，撈出剁碎末備用，炒鍋放油，加入豆瓣醬、大蒜、姜、泡椒碎炒出紅油，加入肉湯或者清水，同時放入打好的葱結，放入鰱魚燒開，水開後，將豆腐下鍋調入適量的鹽，小火燜燉15分鐘煮熟，然後裝入湯盆，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用！