原料：
海鰱魚、精鹽、姜、葱、黃瓜、胡蘿蔔、青豆罐頭。
蒸海鰱魚的做法：
1、購二斤左右海鰱魚一隻，去鱗、剖腹、去腮、洗淨，用沙布揩去水份。
2、視魚的大小，在魚身兩邊割出三到四條切口，以貫穿至魚腹為佳，放入盤中備用。
3、取精鹽、味素若干（重量為烹飪與魚同等重量菜餚的二至三倍，視口味決定），放入碗內攪勻，均勻地塗抹於魚身、切口處及魚腹內，進行醃製（最好十分鐘以上）。
4、取大葱兩根（重量在三到四兩）、鮮姜一塊（約1/4兩），將葱沿其徑線剖開至四份，以一寸長短斬成數截將鮮姜切成長約一寸的細絲，與葱混合後備用。
5、取鮮黃瓜一根、胡蘿蔔一根，洗淨後切成一釐米見方的小丁備用，準備青豆罐頭一個（或生青豆少許）備用。
6、將切好的葱、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。
7、準備蒸鍋一隻，籠屜上放好沙布，將整理後的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鐘。
8、將切好的黃瓜、胡蘿蔔丁的一半放入盤中，注意擺放要均勻、美觀。
9、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿蔔的盤中，再將剩餘的黃瓜、胡蘿蔔和青豆放在魚的上方。
10、取清油三兩，放在大勺中煎沸，如果只准備了生青豆，可用此沸油將其爛熟。
11、將煎沸的清油均勻地澆注在蒸好的鰱魚身上即可。
1、把魚整乾淨。
2、片出魚肉。
3、魚頭劈開。
4、魚肉切薄片加入糖、鹽、蛋清、木茨粉、油抓醃。
5、把魚頭魚骨入鍋先蒸7分鐘，再加入魚片蒸5分鐘取出，灑上葱花淋上滾油大功告成。
1
準備鰱魚頭一個，清理乾淨。
2
將鰱魚頭裏面那一面剁開，但不要剁斷，讓魚頭可以平鋪開來就可以。
3
用小碗調好醃魚的料汁，鹽，山茶油，蒸魚油，料酒倒一起。
4
將大葱切成絲。
5
將切好的葱鋪在碗底，魚擺好盤，將調好的料汁均勻的倒在魚頭上，將魚頭醃製三十分鐘。
6
在醃魚的時候，將香葱切成小段，姜蒜切成末備用。
7
準備好剁椒和泡椒。
8
將火打開，鍋燒熱，鍋裏放入山茶油，放入姜蒜熗鍋，放入剁椒和泡椒，生抽一起炒，將香味炒出來。
9
炒好的剁椒和泡椒均勻的鋪在魚頭上。
10
將蒸鍋中添水，開大火，水開後將魚頭放進去蒸十分鐘，關火後再虛蒸五分鐘。
11
蒸好的魚頭。
12
將蒸好的魚頭端出來，用小勺子將蒸魚的汁均勻的淋在魚頭上。
13
撒上葱花雙椒蒸魚頭就可以上桌啦！
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