、準備食材:酸菜1袋、五花肉1塊、豆腐1塊、高湯適量、鹽適量、雞粉10克、白胡椒粉5克、玫瑰豆腐乳1塊、韭菜花1/2勺、芝麻醬1勺、蒜泥適量和香油適量。
2、清洗與切菜：將五花肉洗乾淨，然後切成薄片狀將豆腐洗淨，然後切成塊狀先將酸菜泡軟再清洗，切成絲。
3、放入鍋中：先把清洗好、切好的酸菜、肉和豆腐放入鍋中，再把濃湯寶、適量的清水倒入鍋中直至淹沒食材，然後蓋上鍋蓋直至煮開。
4、放入調料：煮開後開鍋，先放入鹽、雞粉和白胡椒粉，再加一些酸菜汁用來調味。
5、放入配菜：調好味後，放入喜歡的火鍋配菜。
6、起鍋蘸料：煮開後放入蘸醬的調料，調勻酸菜底料，即可食用
主料：
酸菜絲、豬裏脊肉，牛裏脊肉、羊後腿肉各500克，水發海蔘海蠣黃、水發乾貝、桂魚肉、山雞肉、白菜頭、菠菜段、水發 口蘑各150克，水發大海米50克，螃蟹3只，淨玉蘭片100克， 凍豆腐500克，香菜段100克。
調料：
熟大油50克，鹽12克，米醋70克，葱、薑絲少許，鹹韭菜、鹹 香菜、腐乳汁、醬油、辣椒油、滷蝦、韭菜花、芝麻醬各70克， 雞湯5公斤。
製作方法：
(1)火鍋中放3公斤雞湯(餘2公斤隨時添用)，把螃蟹去臍洗淨， 切成四瓣放入鍋中，再放入250克酸菜絲、大海米，加入葱、 薑絲、鹹香菜、鹽、味精、鹹韭菜和熟大油。用炭火把湯燒開。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。豬、牛裏脊肉、羊肉 切成薄片。山雞肉、海蔘、桂魚和大蝦肉均分別切成片。然後 依次碼入盤中。蠣黃去牙子洗淨並碼盤。乾貝與海米碼一盤。 口蘑與香菜、粉絲與玉蘭片(切片)各碼盤。分別裝入小碗。
(3)各料隨火鍋端上桌。根據各人所好選料下鍋涮熟，蘸着對好的佐 料食用即可
做法：
1：首先將雞肉或是鴨肉切塊再用熱水燙洗，準備清洗乾淨的酸菜切片泡水，然後起鍋放水。
2：加入切好的雞肉鴨肉、酸菜，最後加入適量薑絲、鹽、糖、香油、白醋、料酒、花椒、香菜、八角、枸杞、味精、腐乳、芝麻醬、辣椒醬等即可。
3：這樣做出來的火鍋湯底香氣濃郁，色香味俱全，提升了整個火鍋的口感。
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