加豬油脆。
一斤麪粉加10克豬油，這樣不僅可以起到蓬鬆作用，炸出的油條隔了夜也不會變軟。
【食材】：
麪粉500克、酵母(夏季3克)、温水250克、雞蛋1個、食鹽10克、豬油10克
【步驟】：
①將酵母用温水化開，再加鹽，攪拌均勻，使之成為“和麪水”，備用。
②取麪粉放入盆中，打個雞蛋，並放入10克豬油，一邊用筷子攪動麪粉，一邊慢慢的倒入“和麪水”。
③當下手攪拌，絮狀物成麪糰時，反覆搓揉成光滑的麪糰，用保鮮膜包住，或倒扣盆子，就其發酵。
④若是夏天，最多3個小時，麪糰體積會膨大2倍左右，就是很好的發麪。
⑤用拳頭用力擠壓麪糰，我們當地叫“揣面”，排出麪糰中的氣體。
⑥約10分鐘後，將麪糰取出來放在案板上，抹些食用油，以防沾手沾案，並用麪杖擀成釐米厚的長條形麪皮。
⑦用刀將麪皮切成大小基本均勻的面劑子。
⑧將兩個面劑子重疊在一起，再次抹點油，用筷子在中間輕輕壓一下，做成油條的雛形。仿照此法，做好其餘面劑子。
⑨全部做好了胚子，讓其二次醒發約10分鐘。醒胚時，將油倒入鍋中加熱，約六七成熱時，用手抓住油條兩端，輕輕拉長後放入油鍋。
⑩油條入鍋後，當漂浮起來時用筷子快速翻動，並不斷翻身，使油條兩面均勻受熱，着色。當炸至金黃色時，撈出控油。
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