香酥油條
麪粉500克、鹽3克、小蘇打2克、酵母5克、温牛奶220毫升、兩個雞蛋、食用油15克
1、麪粉，雞蛋，鹽，小蘇打，酵母，温牛奶，加入15克的食用油和成麪糰，用保鮮膜中包起來。
2、醒發一個半小時左右
3、取出麪糰不需要揉，直接按扁，再用擀麪杖擀成一個長條狀，用刀切成兩釐米的長條。兩片對摺疊起來，用一根筷子從中間輕輕按壓一下。
4、鍋中倒油，油温燒至7成，下入油條生胚，開中火，用筷子不停地翻動油條，表面金黃就可以了
香酥大油條配方，脆皮油條怎麼做
中筋麪粉500克，小蘇打4克，泡打粉4克，雞蛋50克，色拉油50克，精鹽8克，水250—270克。
製作方法：
1、調製麪糰：原料按照配方比例秤量備好後，先取小蘇打、鹽和泡打粉放入盆內，加入清水攪拌均勻，磕入雞蛋並加入麪粉攪拌成雪花狀，加色拉油並用雙手反覆揣搗疊揉，使其成為柔軟且有筋力的麪糰。 在麪糰表面抹少許色拉油，然後用濕毛布蓋好或封上保鮮膜。
2、餳面：油條麪糰的餳面時間都比較長，一般需要2-4小時。這是因為油條麪糰的筋力很強，若時間沒有餳夠，那麼出條時劑條便很難拉長，從而影響到油條的成型效果。
3、出條：案板上撒適量的“面撲”（或抹上適量的色拉油），取麪糰置案板上，以雙手虎口位置去控制麪糰拖拉成長條，然後用小麪杖將其擀成厚約1釐米、寬約10釐米的長條，接着用刀橫切成寬為2-2.5釐米的小條。
4、炸制：鍋中注入色拉油燒至六七成熱時，取一坯條在非刀口面刷少許水，然後疊上另一坯條，並用竹筷在坯條中間壓一下以使兩坯條粘連，雙手托住坯條輕輕拉長後放入油鍋中，一邊炸一邊用筷子翻動，炸至色澤金黃時撈出。
香酥大油條配方，脆皮油條怎麼做
原料：麪粉、雞蛋、無鋁泡打粉、酵母粉、食用油、食用鹽、白糖。
做法步驟：
第1步、250克麪粉中加入除了雞蛋和食用油以外的所有材料，攪拌均勻。
第2步、120克的温水（35度左右）中加入一個雞蛋攪拌成雞蛋液。
第3步、將雞蛋液少量多次的加入麪粉中攪拌成大棉絮狀，加入食用油繼續攪拌均勻。
第4步、用手揣成麪糰揉成一個偏軟的麪糰蓋上保鮮膜醒發20-30分鐘。
第5步、然後手上摸上一下食用油繼續用拳頭揣面5分鐘。
第6步、然後用保鮮膜包起來，外面再套一個保鮮袋放一邊醒發4個小時（現在的重慶的是30幾度的天氣，所以放外面醒4個小時左右就可以了） 或者是提前放冰箱醒發8個小時以上也是可以的。
第7步、醒面時間到了案板上撒上一些乾麪粉，把麪糰擀成0.5cm厚的面片，然後再切成2指寬的劑子（切好的劑子儘量不要去動，如果操作的時候粘手就可以了摸上一些乾麪粉）。
第8步、小面劑隔一箇中間用筷子摸上水然後再將沒有摸上水的劑子蓋在摸了水的劑子上，用筷子從中間壓一下。
第9步、油條劑子每一個捏住兩端稍微拉一下拉長一些，放入盤中（這個時候也可以直接下鍋炸）因為我早上不愛起，所以我就放冰箱冷凍明天早上起來再炸了。
第10步、取出凍好的油條胚子不用等着解凍，起鍋燒油。
第11步、油温燒至這樣筷子放下去就馬上起小泡泡後就可以放油條下鍋炸了。
第12步、油條浮起來後就要不斷的翻滾油條，這這樣油條受熱均勻就會快速的膨脹起來。
第13步、炸成這樣就撈出控油了，因為油條出鍋放一會後顏色會加深一些。
第14步、瀝好油就可以裝盤開吃了，配上一碗豆漿上再美味不過了。
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