食材：大田螺3斤，鴨掌2斤，酸筍3斤，蚌殼肉半斤（可不加，我是剛好有），火鍋底料25克，豆瓣醬2湯匙，生薑1塊，大葱1段，大蒜5瓣，小米椒5克，食鹽2茶匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，料酒2湯匙，紫蘇適量
第一步：先將酸筍清洗一遍，然後用籃子瀝乾水分備用。接着把鴨掌的指甲，用菜刀剁掉，再清洗乾淨，放着備用。田螺用菜刀剁掉螺屁股，清洗乾淨也裝盤備用，蚌殼去殼取出肉來，裝盤備用。最後把葱、姜、蒜、切成片，小米椒切段，裝盤備用！
第二步：將鴨掌放入鍋中，加入沒過鴨掌的清水，放入幾片薑片，放入幾片葱，再淋入2湯匙的料酒，大火煮開後，焯水3分鐘，然後撈出過涼水清洗乾淨備用。鍋裏的水不要倒掉，把田螺也放入鍋中，水開之後，撈出來控幹水分備用！
第三步：起鍋加油燒熱，放入葱薑蒜、小米椒，小火炒香，炒香後放入25克火鍋底料，再放入2湯匙豆瓣醬，再小火炒香炒出紅油，然後加入大半砂鍋的清水，再加入2湯匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，如果想酸一點可以加2湯匙白醋下去，然後蓋上鍋蓋，大火煮開，煮開之後轉成小火，再煲10分鐘，將酸筍的酸味煮出來。
第四步：等酸筍湯煮好之後，用漏勺將酸筍撈起來，墊在砂鍋的底下，再放入一把紫蘇葉子，然後把田螺放入鍋中鋪平，再放入焯好水的鴨掌，然後把鍋裏的湯，倒入砂鍋中，剛好鋪平鴨掌即可，然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，轉成小火燉40分鐘即可！
作：1．把胡蘿蔔洗淨，切4釐米見方的塊田螺肉用清水漂去泥，洗淨，切片薑切片，葱切段。
2．所炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、葱爆香，隨即加入田螺、胡蘿蔔、鹽、白糖、醬油，水300毫升，用武火燒沸，文火煲30分鐘即成。
食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，胡蘿蔔100克。佐餐食用。
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