主料:田螺、牛雜
輔料:黃豆芽、酸筍、子姜、泡椒、葱、姜、幹辣椒、蒜、陳皮、沙姜
1、將柳州筍絲焙乾,待用。
2、將石螺下少量鹽焙乾水,用旺火燒熱,加入適量油,下輔料爆炒後,放入石螺及少許二湯,燜5分鐘起鍋待用。
3、用旺火燒熱,加入適量油,下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香,下二湯,落調料調味後煮至沸騰起鍋,酸湯完成。
4、將大豆芽灼水後,起鍋置入木桶容器內墊底。
5、下二湯,待燒滾後,放入燜置好的石螺,煮約3分鐘後,下牛雜煮約2分鐘起鍋,在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。
食材:生薑 適量 、 大葱 適量 、 紅幹椒 適量 、 田螺適量、八角 1個 、 牛雜 500g 、 洋葱 半個 、 青椒 2個
步驟1準備好食材葱薑蒜幹辣椒八角洋葱辣椒切好備用牛雜是熟的哦
步驟2熱鍋倒油 爆香
步驟3倒入牛雜翻炒三分鐘,倒入適量的料酒,生抽翻炒均勻
步驟4倒入田螺、洋葱、青椒翻炒
步驟5翻炒青椒洋葱斷生就可以撒點鹽,胡椒粉,雞精出鍋啦!
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內,倒人老滷水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成