梅州牛雜的做法

牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克

精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克

八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【製作】

1、將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。

2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。

3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜蓉、老薑、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克

隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。

4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。