[材料]
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麪25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
1、將原料和蘿蔔洗淨其切塊備用，燒一鍋開水，將牛雜放進水裏，不斷撇去浮沫，待見肉呈白紅色，撈出放入清水裏
2. 用紗布將幹辣椒、八角、草果、桂皮、花椒裝起來放入鍋中，加入牛雜用大火煮30分鐘，之後改小火繼續燒2小時
3. 將燒好的牛雜倒出來，在鍋中燒油，放入火鍋底料、豆瓣醬炒出香味，加清水煮開，之後放入牛雜和蘿蔔煮熟
4. 將煮好的牛雜轉到火鍋中燒開，加入適量配菜即可食用。
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