特a麪包改良劑作用是什麼

特a麪包改良劑作用是:

1、改善麪糰的流變性特性，提高麪糰的操作性能和機械加工性能（耐打、防止入爐前後的塌架等）。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。

3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質和配方而異）。

4、改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好。

5、改善口感，使麪包筋道、香甜。

6、提高麪包持水性，延緩成品老化，延長貨架期。