爛蒜肚絲湯的做法大全

用料

豬肚 1個

蒜 2頭

水發冬筍 150g

水澱粉 適量

香油 1勺

雞湯 適量

蝦油 適量

鹼面 適量

料酒（最好是花雕） 適量

做法：

步驟 1

生豬肚裏外用鹼面搓擦一遍，然後撕去白油，再用醋搓一遍，最後用清水沖洗乾淨。

步驟 2

煮豬肚，涼水下鍋，煮開後將肚撈出用刀片成大片。鍋裏換新水，水開後放入片成片的豬肚，煮至八成熟（如果掌握不好就煮熟）撈出放涼後切絲備用。

步驟 3

蒜剝皮，四五瓣切成薄片熗鍋用，其餘的蒜放蒜罐裏用蒜錘砸成泥，然後用香油拌勻備用。

步驟 4

水發筍切絲焯水備用。

步驟 5

熱鍋冷油，放蒜片炒香，放筍絲和肚絲翻炒，放料酒、雞湯（沒有雞湯可以用濃湯寶）煮開，調入水澱粉，用蝦油找鹹淡。關火後放用香油拌勻的蒜泥，拌勻即可出鍋。

肚絲用開水焯一下2、坐勺放油，加蒜泥炒黃出蒜香味，加湯、料酒、鹽、味精、肚絲，湯開後除沫，勾芡，淋香油，倒入大海碗裏，放上香菜即成。