涼麪是夏天必不可少的一道經典小吃。今天就把商用涼麪的做法分享給大家。
基礎涼麪大概會用到10多種配料,先給大家介紹調製料水的香料配方:紅花椒2克,青花椒1克,香葉2克,八角2克,桂皮1克,草果2克(祛籽),白蔻2克,毛桃0.5克,甘草1克,小茴香粉4克。
大料水:鍋中下入少許色拉油,下入稱好的香料炒香。炒到香料變色加入一碗清水。準備調味,加入味精28克,味粉20克,白糖5克,然後轉小火慢熬30分鐘。
增香水:另取一個碗,加入鹽10克,味粉5克,牛肉粉10克,加入燒開的水100克,攪拌均勻增香水就製作完成了。
製作蒜水,料理機中加入大蒜50克,純淨水100克。開動機器打成蒜汁即可。
麪條我們選用是鹼水面條,先將麪條用蒸籠蒸5-10分鐘,蒸至麪條熟透,有些是用水煮的,那個方法掌握不好,很容易把麪條煮爛,然後撈起,用風扇吹涼,一邊吹一邊加熟菜籽油,用筷子挑起,讓它快速散熱,涼麪做好之後放一邊待用。準備黃瓜,胡蘿蔔。改刀切絲備用,起鍋燒水,水開之後把綠豆芽燙熟備用。取一碗,將豆芽、黃瓜絲,胡蘿蔔絲打底。涼麪放在上面。
另取一個碗,加入大料水20克,白糖5克,花椒油2克,油辣子10克,生抽10克,增香水10克,香醋10克,香油1克,蒜水10克,姜水10克,雞精味精適量。攪拌均勻,然後均勻淋在涼麪上,再撒上葱花、香菜即可。