材料：豬棒骨2根，野生小鯽魚500克，鱔魚骨250克，薑片30克，香葱10棵，水面400克。
調味料：菜籽油100克，白酒10克，鹽4克，白胡椒粉4克，葱花（或蒜花）5克。做法：1.將小鯽魚宰殺洗淨備用
2、將豬棒骨從中間砍斷備用
3、將鱔魚骨洗淨備用
4、鍋上火加入適量清水，將豬棒子骨冷水下鍋焯水
5、加入適量白酒去腥
6、燒開後撇去浮沫，續煮兩分鐘
7、再次撇去浮沫
8、撈出洗淨
9、然後放入湯鍋中先燉
10、接着下入薑片、香葱和少許白酒
11、然後蓋上鍋蓋
12、另起鍋燒至滾燙後，加入量大些的菜籽油
13、油温升高後，先將鱔魚骨下入鍋中煎炸至酥香
14、魚骨炸至半乾以後下入適量薑片繼續炸
15.待魚骨變色以後變得酥香，撈出控油
16.、然後加入到湯鍋中
17、接着再把小鯽魚倒入油鍋中，煎至兩面金黃酥脆
18、下入適量薑片一起煎
19、煎至差不多時下入香葱
20、將小鯽魚煎至完全酥脆後撈出控油
21.然後將煎好的小鯽魚也加入到湯鍋中
22.保持大火燉十分鐘，至湯汁濃白
23.改小火燉一小時以上
24.魚湯燉好後，開始準備下面
25.鍋中加入適量開水
26.碗中分別調入適量的鹽和白胡椒粉
27.然後舀入適量的魚湯
28.將水面下入鍋中
29.開鍋後，將麪條續煮20～30秒鐘
30.然後激入冷水
31.將麪條撈起放入碗中
32.最後撒入少許的葱花或蒜花。
原料
精白麪粉20千克，活鯽魚3000克，白醬油3000克，蝦籽50克，鱔魚骨1000克 ，白胡椒粉25克，生薑50克、紹酒50克，香葱 100克，青蒜花400克，熟豬油2500克，水1800克
製法
1、鯽魚洗淨，入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗淨放入鍋內煸透。
2、鍋中放水1800克，投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油，大火燒透，然後用淘籮過清魚渣，成為第一份白湯。
3、將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後放入熟豬油200克，用大火把魚骨煸透，加入開水14000克 ，燒沸後再加熟豬油150克，大火燒沸，過清魚渣，成為第二份白湯。
4、用熬製第二份白湯的方法和用料，將開水10000克熬成第三份白湯。然後將三份白湯混合下鍋，放入蝦籽、紹酒、姜、葱 燒透，用細篩過濾。
5、將麪粉加水揉成麪糰，切成細麪條。
6、在碗內放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花，舀入沸滾的魚湯。同時，將麪條入沸水鍋中下熟，撈入魚湯碗內即成。
用料
鯽魚 1條
鹽
料酒 勺
做法步驟
步驟 1
鯽魚兩面煎
步驟 2
煎的差不多就搗碎煎
步驟 3
搗碎
步驟 4
加入開水，大火煮開，小火慢熬
步驟 5
另外一邊把麪條煮好，備用。
步驟 6
魚湯煮好，過濾。 魚湯用鹽調味即可，然後加入麪條
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