筍魚750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，醬油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精鹽3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鮮湯250毫升，混合油1000毫升
做法
1、筍魚除去內臟，洗乾淨待用。
2、泡辣椒去蒂、去籽宰成細末，大蒜用油在鍋中爆炒後待用。
3、鍋置火上，下油燒至八成熱，放入筍魚炸緊皮時撈出瀝油。
4、油鍋在火上燒至六成熱，下入大蒜、泡辣椒、姜炒勻，油成紅色加入鮮湯燒開後，將筍魚放入鍋中，下白糖、醬油、料酒燒開。
5、再改用小火燒約5分鐘，下味精，等大蒜變軟時，輕輕撈起盛於盆中，再將鍋內燒魚的湯汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在魚身上即可。
製作工藝
步驟一：首先我們將鯽魚去鱗及內臟，洗乾淨
步驟二：然後我們在將鮮竹筍洗淨切片，放入盤中備用
步驟三：接着將鯽魚、筍片放入鍋內，加入適量清水，以旺火燒開，撇淨浮沫
步驟四：最後改用小火慢煮至鯽魚、竹筍熟，出鍋前加適量鹽調味即可
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