用料：
羊肉 1000克 姜 7片 香葉 6片 八角 5個 花椒適量 大葱 1根 桂皮 3小塊 大蒜 8瓣 青蒜段50克 花雕酒30克 豆瓣醬 2勺 生抽 2勺 老抽 1 勺 白糖 1勺白 酒30克 辣椒醬5克 香菜適量
紅燒羊肉的做法：
1：山羊肉切大塊，切成4釐米見方的塊，清洗一下。
2：冷水下鍋，煮開，去浮沫。
3：撈出，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗淨，控一下水。
4：大葱切段，薑切片，大蒜去皮拍一下。
5：炒鍋上火，鍋裏放入適量的油，放入準備好的大料，炒出香味，加入羊肉。
6：加入花雕酒，加入生抽，加入老抽，加入糖，加入豆瓣醬，翻炒一下，最後加入適量的水。水根據肉的多少來。可以持平，也可以高出羊肉。
7：大火煮開，然後轉小火慢慢燉，一般1個小時左右就可以大火收汁了，我都燉2個小時左右，大涵涵喜歡吃軟爛一些的，所以大家根據自己的喜好來控制好時間，中間可以加水的。最後大火收汁，放入香菜就可以開吃啦。
切大塊的湖羊肉，捆上草繩定型，在柴灶裏慢燉，加鹽、月桂葉、老抽醬油、黃酒、冰糖、甘蔗梢。
幾小時後火候到了，拿筷子一戳，羊肉酥軟入味湯汁油水分離，清透的羊油浮於其上，而下層的汁水已經在冰糖的作用下收幹成半流質的膠體，稀溜溜裹在羊肉上。此時下一把青蒜苗出鍋，香甜、濃郁、肉味張揚。
方法/步驟
1/9分步閲讀
羊肉涼水下鍋，放入薑片大火煮開。
2/9
焯水後撈出瀝乾水分。
3/9
油熱放入冰糖，炒出糖色後放入羊肉。
4/9
快速翻炒上色。
5/9
加入調料翻炒均勻。
6/9
加入料酒、醬油翻炒均勻。
7/9
倒入啤酒和適量水，大火煮開。
8/9
小火燉一小時。
9/9
大火收汁，關火放入青蒜苗即可。
品位站
