高筋麪粉裏混合20%的澱粉可配製中筋粉。
高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上): 高筋麪粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麪粉。蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麪包,麪條等。 中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麪食,中式點心,西式點心。