有嚼勁主要是依靠糯米的粘性配合糖的粘性來實現的,所以要保證糯米和糖充分混合,也就是反覆揉捏混合均勻就可表現出嚼勁。
具體的製作方法如下:
材料:糯米 白糖
做法:
將糯米洗淨,用涼水浸泡後,連米和水一起磨成稀糊狀,裝入布袋吊幹水分把糯米麪倒在屜布上,用旺火蒸半小時取出將糯米麪放在案板上,加入糖桂花、白糖,墊着屜布反覆按揉待白糖全部溶化揉勻,攤在抹花生油的盤裏,放入冰箱鎮涼成水晶糕再將金糕、青梅切成丁,撒在水晶糕塊上即成。