食材:麪粉100%，糖:10~20%，水約42%，酵母:0.8~1%，發酵粉1%
做法:
1、麪粉與發酵粉混合均勻，
2、用少量水加兩三粒糖溶酵母，術語叫活化酵母，但糖不定不能多 ，否則酵母會因滲透作用死掉.
3、其他的水溶解糖.水温不能太低，30度左右這好.
4、1與2混合，加入3揉麪，最好用攪拌機，用手的話較累.儘量使面 粉面筋全擴展.
5、麪糰靜置10分鐘，成型.
6、醒發約60分鐘，有條件的在醒發箱內醒發，也就是在濕度75%，温 度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.
7、水開後蒸15分鐘即可.
1、將葱薑蒜洗乾淨之後，姜蒜切末，葱切成葱花。
2、鍋熱後倒入少量食用油，放入姜蒜末炒香，然後把肉末兒倒進去翻炒一下，肉末兒炒到色之後加入甜麪醬和兩湯匙豆瓣醬將其炒勻。
3、加入半碗水，炒到最後收汁的時候加入少量的白糖，最後加入葱花，炒勻之後蓋着鍋蓋燜一下，把炒好的醬盛到碗裏待用。
4、鍋中倒入足量的水，開大火將水煮沸之後放入麪條，麪條快熟的時候把油菜放進去過一下水。
5、麪條煮熟之後盛到碗裏，把生菜擺在上面，澆上炸醬，放上黃瓜絲，拌勻就可以開吃了
準備300克麪粉，加入一點食用鹽，140毫升涼水和麪，邊倒邊攪拌，攪成絮狀，揉成麪糰，揉至表面非常光滑，整理成長條，切成大小均等的面劑
把每個面劑揉成圓球，放到碗中，倒入多一點的食用油，讓面球的表面都沾裹上一層食用油，蓋上保鮮膜，放在一邊醒面半個小時以上，切一點葱花，大蒜切末，半個小時後，取出一個面球，用手按扁，切成細條，把每個細條捏住兩端，輕輕地一拉，可以拉成一個細麪條
在案板上摔打一下，再拉的長一點，所有的面球拉成麪條以後，鍋中燒水，水開後下入麪條，攪動一下，煮的麪條飄起就可以，撈出放到盤中，放上切好的葱花和蒜末，再來一勺辣椒麪，倒入一勺生抽，一點陳醋，一點老抽，再淋上燒好的熱油，攪拌均勻，油潑面就做好了。
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