1、所有食材洗諍切斷切絲。
2、鱔絲放入碗中，放入黃酒丶姜丶葱丶蒜和生粉醃製片刻。
3、起油鍋加熱，放入青椒煸炒炒透留油盛出。
4、放入茭白煸炒炒透出鍋。
5、鍋中放油放入葱和蒜煸出香味。
6、放入鱔絲煸炒炒透。
7、然後放入青椒和茭白煸炒。
8、放入適量的鹽炒透。
9、再放入適量的味精炒勻出鍋備。
10、鍋中放水煮開，放入麪條煮熟。
11、然後盛入碗中，再放上鱔絲即可。
上悔頂級鱔絲面在曹楊路上的蘇州麪館，該面館的鱔絲面，黃鱔選用的是野生黃鱔，新鮮好吃，配了紅湯，專用麪條，吃上一碗是人生的一大享受。
原料：
麪粉200克
鱔魚500克
鹽1克
油適量
水100克
蒜3瓣
姜2片
紅椒半隻
葱少許
澱粉1小勺
糖1勺
醋1小勺
高湯1小碗
生抽1勺
料酒1勺
香油少許
做法：
1
準備好麪粉加入1克鹽後
2
加水
3
攪拌成絮狀後抓捏成團，靜置10分鐘
4
分成4份，搓成條，抺上油，蒙上保鮮膜，靜置最少1小時
5
取一份擀開，並用擀麪杖用力壓一下
6
捏着兩頭，慢慢地拉抻長
7
煮開一鍋水，將扯好的面下入，扯一根下一根。依次下入全部。
8
另將鱔絲洗淨後瀝乾水
9
蒜切小，姜切絲，紅椒切絲，葱切末
10
將蒜，薑絲，紅椒絲，葱切末放入碗中，放生抽，高湯，醋，糖和澱粉做成調料醬待用
11
鍋熱後放油，先下薑絲煸透後，取出薑絲
12
倒入切小的鱔絲煸炒用後，加料酒，大火撥散滑透
13
倒入拌勻的醬汁，大火迅速翻炒均勻
14
最後撒上胡椒粉顛翻，淋麻油，顛翻幾下，出勺裝盤
15
取盤盛入扯麪拌上鱔絲
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