上海青椒炒鱔絲的正宗做法

主料：

鱔魚250克

青椒100克

調料：

鹽2克

黃酒5克

醬油5克

白砂糖3克

味精1克

香油5克

澱粉(豌豆)5克

植物油50克

做法：

1、 鱔魚片加精鹽反覆搓揉後，用清水洗淨，瀝乾水分

2、 鱔魚與青椒分別切成粗絲

3、 把醬油、味精、白糖、澱粉、上湯調成芡汁

4、 炒鍋置旺火上，下油少量，燒至五成熱，放入鱔絲炒散，再加入精鹽、酒炒熟盛盤

5、 洗淨炒鍋，又下油少量燒至三成熱，放入青椒絲炒至斷生，加入鱔絲炒勻，最後烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸轉起鍋盛盤